TAS2R38 Geni Nedir? Neden Bazıları Brokoliyi Sevmez?

Genin İşlevi

TAS2R38, dilde acı tat reseptörlerini kodlayan bir gendir. Bu reseptör, başta lahanagiller (brokoli, lahana, brüksel lahanası) olmak üzere bazı sebzelerde doğal olarak bulunan glukozinolat bileşiklerini algılar. Genin taşıdığı varyanta göre, aynı sebze kiminde yoğun bir acılık olarak algılanırken kiminde neredeyse fark edilmez.

Bilimsel Keşif

2003 yılında Kim ve ekibinin Science dergisinde yayımladığı öncü çalışma, feniltıyokarbamit (PTC) adlı bileşiğe karşı tat duyarlılığındaki uzun zamandır bilinen bireysel farklılığın TAS2R38 genindeki üç nokta mutasyonuna kadar izlenebildiğini gösterdi. "Taşıyıcı" varyantı iki kopya taşıyanlar bu bileşikleri son derece acı algılarken, "taşımayan" varyantı iki kopya taşıyanlar neredeyse hiçbir acılık hissetmez.

Beslenmeyle İlişkisi

Güçlü acı tat algısına sahip bireyler, lahanagiller gibi besin değeri yüksek sebzelerden doğal olarak kaçınma eğiliminde olabilir. Bu profildeki kişiler için sebzeyi zeytinyağı, sarımsak veya limonla harmanlamak ya da fırınlayarak hafif karamelize etmek, acılığı belirgin şekilde azaltabilir ve bu değerli besinlerin düzenli tüketimini kolaylaştırabilir.

💡 Bu bilgi genel bir eğitim amaçlıdır. TAS2R38 varyantınızın olup olmadığını sadece bir genetik test kesin olarak gösterebilir; beslenme kararlarınızı bir sağlık profesyoneliyle birlikte verin.

Bu Genle İlgili İçerikler

---

Kaynakça

Kim, U.K., Jorgenson, E., Coon, H., Leppert, M., Risch, N., Drayna, D. "Positional cloning of the human quantitative trait locus underlying taste sensitivity to phenylthiocarbamide." Science 299(5610), 1221–1225 (2003).
DOI: 10.1126/science.1080190